Бизнес план мини пекарни

Залог успешного бизнеса — востребованность продукции. Хлеб, хлебобулочные изделия пользуются постоянным спросом. Рынок постоянно нуждается в свежей продукции и мини-пекарни, обслуживающие небольшое количество клиентов востребованы. Они характеризуются маневренностью, которой нет на крупных хлебозаводах и могут при необходимости быстро сменить свой ассортимент, не понеся при этом больших убытков.Бизнес план мини пекарни

Организационный план

План организации предприятия предполагает аренду помещения с площадью 100 кв. м для размещения оборудования. В зависимости от используемого оборудования мини-пекарня сможет выпускать 6 -12 наименований продукции. При этом объем выпуска хлебобулочных изделий – в пределах 10-50 кг за час. При работе стандартной мини-пекарни, работающей в одну смену выпускается около 3-8 тонн готовой продукции ежемесячно, а в 2 смены – от 6-16 тонн изделий.

Требования к помещению

Так как данное помещение будет в дальнейшем использоваться для приготовления, возможно и потребления пищи, к нему предъявляются особые требования:

  • системы водоснабжения, вентиляции и канализации должны находиться в исправном, идеальном состоянии;
  • подсобные и бытовые помещения должны быть оборудованы.
  • пекарня не может размещаться в подвальном или же полуподвальном помещении.

Необходимо сделать качественный ремонт в помещении: побелить потолки, стены облицевать плиткой и выполнить отделку.

Обустройство цеха

Потребуется закупить необходимое оборудование. Для организации производственной линии, следует приобрести:

  • печь пекарскую;
  • шкаф расстойный;
  • мукопросеиватель-;
  • тестомес;
  • лист подовый (30);
  • шкаф холодильный;
  • зонт вытяжной;
  • стол кондитерский;
  • ванна моечная односекционная и двухсекционная.

Для открытия небольшой мини-пекарни, понадобится качественное оборудование. Для большей производительности можно приобрести дороже печь. В итоге, на покупку оборудования понадобится 500 000 рублей. Чтобы значительно сэкономить средства, можно воспользоваться лизингом оборудования или взять подержанное.
Бизнес план мини пекарни

Разрешительная документация

Для функционирования пекарни должна быть получена специальная разрешительная документация у нескольких курирующих государственных служб. Необходимая документация:

  • Заключение СЭС о соответствии производственного процесса и готовых хлебобулочных изделий государственным требованиям.
  • Документ сертификации соответствия, который выдается Федеральным агентством по техническому регулированию, метрологии.
  • Заключение пожарной службы, подтверждающее факт соответствия используемых помещений нормам пожаробезопасности.

Помимо этого, каждый из сотрудников пекарни должен иметь санитарную книжку. Итого: на оплату пошлин и на получение разрешительных документов потребуется 60 000 рублей.

Сырье

Организация поставок сырья имеет ключевое значение для запуска работы новой мини-пекарни, ее развития и успешного продвижения бизнеса. При организации поставок следует учитывать специфику данного производства. В случае пекарни она заключается в небольшом сроке хранения хлебобулочных изделий, поэтому делать слишком большие запасы сырья весьма рискованно.

Все вопросы поставок сырья надо проработать на первоначальной стадии бизнес-планирования и заключить с поставщиками устную договоренность, в то время как закупки сырья будут производиться перед самым запуском производства.

В качестве будущих поставщиков надо рассматривать небольшие компании, являющиеся обычно посредниками, с которыми можно договориться о долгосрочном сотрудничестве при предоставлении некоторых скидок. Нет смысла искать контакты с крупными заводами, так как они обычно работают исключительно с крупными поставками и клиентами соответствующего масштаба.

Реклама и маркетинг

Успешная работа мини-пекарни и дальнейшее развитие требует кардинальных действий и рекламно-маркетинговой грамотной стратегии. Для начала не обязательно вкладывать большие финансовые средства рекламу. Можно предпринять сравнительно недорогие, но эффективные методы:

  • Раздача листовок с обширной рекламной информацией в многолюдных местах (возле станций метрополитена, остановок общественного транспорта, крупных торговых и бизнес-центров.
  • Стимулирование передачи максимального объема информации по «сарафанному радио».
  • Расклейка рекламных объявлений неподалеку от расположения пекарни.

Бизнес план мини пекарни

Персонал предприятия

Для функционирования производства необходимо провести собеседование и нанять на работу штат, при необходимости организовывать обучение сотрудников.

Персонал с указанием зарплаты руб./месяц:

  • пекарь, 2 сотрудника — 50 000;
  • водитель — 20 000;
  • бухгалтер по совместительству — 5 000;

Общая сумма затрат на зарплату персонала — 75 000.

Финансовый план

Расходы мини-пекарни

Основные статьи расходов производства, в рублях:

  • аренда помещения – около 11 000;
  • коммунальные услуги – 20 000;
  • заработная плата сотрудников – 75 000;
  • оплата налогов – 4 000;
  • закупка необходимого сырья (мука, яйца, сахар, молочные продукты, джемы, орехи, разрыхлитель, фрукты и ягоды, и прочее) 5 тонн – 60 000 руб.

Доходы производства

Бизнес-план по открытию мини-пекарни будет ориентироваться на стоимость 1 килограмма изделий в 60 рублей. Основные потенциальные клиенты – торговые предприятия в розничной торговле и заведения общественного питания разного типа. Ежедневно планируется продажа 200-400 килограмм готовых изделий, при этом средний чек каждого клиента составляет от 12 000 до 24 000 рублей. Важный вопрос — регулярность поставок, которые могут быть через день или ежедневно.

В зависимости от общих объемов всей выпускаемой продукции ежемесячная выручка от налаженной работы производства составляет 200-800 тысяч рублей. В случае мини-пекарни с описанными выше характеристиками показатель равен 300 000 рублей.

Рентабельность бизнеса

Общая сумма затрат – 170 000 рублей каждый месяц. Выручка составляет 300 000 – 170 000 = 130 000 рублей. При приобретении оборудования на сумму 500 000 рублей, инвестирования в мини-пекарню вложения окупятся за 4 месяца.

Загрузка...

Вас так же может заинтересовать